Требования к оформлению реализации и хранению соуса

Posted on 08.06.2018 by Admin
Требования к оформлению реализации и хранению соуса

Особенности оформления соусами. Грибные соусы не являются самостоятельными блюдами. Они используются для улучшения аромата, вкуса, внешнего вида блюд.

Требования к оформлению реализации и хранению соуса

Соусы средней густоты, применяемые с целью запекания, обладают консистенцию густой сметаны. Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и готовятся непосредственно перед использованием. Горячее блюдо заправляют чесноком.

Требования к оформлению реализации и хранению соуса #10

Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. Соус томатный хранят изготавливают по мере необходимости. Органолептические показатели качества. Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны.

Требования к оформлению реализации и хранению соуса

Горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны жидкие соусы, быть эластичными, однородными, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу, аромату. Для увеличения сроков хранения сформованные масляные смеси заворачивают в пергамент, целлофан или полиэтиленовую пленку.

Требования к оформлению реализации и хранению соуса

Долго хранить масляные смеси нельзя, так как поверхность маела окисляется кислородом воздуха и под действием света желтеет, что приводит также к ухудшению вкуса. При оценке качества соусов с наполнителями. Горячие соусы с мукой обязаны иметь густоту водянистой сметаны жидкие соусы, являться эластичными, гомогенными, без комков заварившейся муки и частей непротертых овощей. При оценке свойства соусов с наполнителями луковый, луковый с корнишонами и др.

Требования к оформлению реализации и хранению соуса

Для этих целей соусы зальезонивают вводят в соус сливочное масло и тщательно размешивают и защипывают распределяют тонкий слой сливочного масла на. Требования к качеству и хранению соусов.


Views: 395