Правила подачи запеканки

Posted on 15.06.2018 by Jim
Правила подачи запеканки

Кулинарные блюда должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека, вызывали аппетит, наслаждение и способствова. Вы составляете технологическую карту рисовой запеканки. Правила подачи холодных блюд и закусок.

Правила подачи запеканки

В кулинарии большое значение имеет правильное оформление и подача блюд. Но всем понятно, что запеченная семга это не запеканка. Стол сервируют закусочной тарелкой и закусочными приборами. Второй - когда официант перекладывает блюдо на подсобном столе в тарелки посетителей, третий - когда гости сами перекладывают поданное блюдо в свои тарелки, используя приборы для раскладывания.

Правила подачи запеканки #8

Творожные блюда делят на холодные и горячие. Нежирный творог протирают и соединяют с пшеничной мукой или манной крупой или густой манной кашей, вводят сахар, яйца, соль и перемешивают массу. В - окорочка куриные г - порционирования курицы. Приступая к подаче заказа, официант должен помнить общие правила техники обслуживания и строго соблюдать принятую последовательность подачи холодных и горячих закусок, различных блюд и напитков.

Правила подачи запеканки

Правила подачи овощных блюд такие же, как и при подаче рыбных и мясных блюд. Для сохранения требуемой температуры при подаче горячих блюд официант приносит с раздачи на подносе одновременно с блюдами подогретые мелкие столовые тарелки. Запеканка правила и секреты приготовления.

Правила подачи запеканки

Ношение подноса на левой руке обусловлено тем, что официант подходит к гостю слева. Поднос устанавливает на подсобный стол и к каждому блюду кладет приборы для раскладки.

Правила подачи запеканки

Подачу горячих блюд осуществляют французским, английским, русским или европейским методом. При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку поливают сметаной или сладким соусом.


Views: 389