Кулинарная обработка блюд при щд

Posted on 10.06.2018 by Marnie
Кулинарная обработка блюд при щд

Тепловой кулинарный обработка блюдо. Способы тепловой кулинарной обработки. При приготовлении большинства блюд продукты подвергают различным способам тепловой обработки, что способствует их размягчению и лучшему усвоению организмом человека.

Кулинарная обработка блюд при щд

Жирные сорта мяса и рыбы, субпродукты консервы. Потери минеральных солей особенно велики при варке из-за перехода их в бульон, наименьшие при тушении. Приготовление готовой к потреблению продукции путем тепловой обработки или других. Приготовление диетических блюд осуществляется по правилам рациональной кулинарии с учётом достижений науки о лечебном питании.

Кулинарная обработка блюд при щд #2

Блины, оладьи, маринованные овощи. Фолиевая кислота легко разрушается при кулинарной обработке пищи, особенно овощей. Технологический процесс приготовления пищи состоит из ряда последовательных операций кулинарной обработки продуктов с целью доведения их до готовности и реализации. Особенности диетической кулинарии.

Кулинарная обработка блюд при щд

Кулинарная обработка продуктов обычная. При обработке продуктов целесообразно максимально сокращать длительность технологического процесса, что способствует выпуску более доброкачественной пищи.

Кулинарная обработка блюд при щд

При необходимости усиленного питания применяют способы кулинарной обработки, максимально сохраняющие питательную ценность продуктов и возбуждающие секреторную деятельность пищеварительных желёз. Потери пищевых веществ при тепловой обработке различных пищевых продуктов неодинаковы.

Кулинарная обработка блюд при щд #1

Пищу готовят преимущественно протертую, сваренную, в запеченном виде. В таких случаях рекомендуют сырые овощи и фрукты, мясо и рыбу в жареном виде, вводят в рецептуру блюд пряности и коренья, обладающие сокогонным действием. Большинство пищевых веществ, особе.

Кулинарная обработка блюд при щд

Требования к тепловой обработке продуктов и процессу приготовления блюд. Говяжий, бараний, свиной и кулинарный жир, перец и горчица - ограничены. Шпинат, редька, мясные, рыбные и грибные бульоны.

Кулинарная обработка блюд при щд

Витамины а и е разрушаются при прогорании жиров и под действием солнечных лучей. Блюда из мяса запекают или обжаривают после отваривания.


Views: 236